炝拌干丝

用料  

炝拌干丝的做法  

1. 将中百页切成丝（不用在意刀工，尽力就好），放入开水锅中，加少许盐焯烫1分钟左右，捞出后放入凉水中浸凉，过漏勺沥去多余水份。放入盘中。

2. 葱白切丝。干红椒切小段。炒锅中倒入油适量，油热后放入干红椒、孜然，中火翻炒，加酱油，糖，调成酱汁淋入百叶中。

3.  锅中放麻油和植物油，等油热了之后，淋入百叶，搅拌均匀后盛出装盘即可

小贴士

1、 沥水时不要沥得太净，略有一些水份干丝的口感会更鲜嫩不干。
2、 做调料油时火要较大，但掌握好时间，视干红椒和孜然的颜色全部变深，油也出现香味即熟。时间过长易糊。
3、 用手抓拌，手掌的温度使调料融入材料的速度更快，更易入味。