水煮肉片•清水用料少
清清爽爽的煮肉片,麻麻辣辣的味道。
虽然少了炒酱料后得到的醇厚感,但是更能清楚的吃出辣子花椒的单纯的味道,配上软嫩的肉片,一口一口的停不下来。
老实说,更偏好这种不用炒酱料的。
用料
前腿瘦肉(里脊,瘦肉都可以) | 300克 |
木耳 | 适量 |
香菇 | 2朵 |
青笋 | 一节 |
干辣椒 | 适量(按照自己的口味调节) |
花椒 | 适量(按照自己的口味调节) |
姜 | 3片 |
盐,胡椒粉,蚝油 淀粉,油 | 腌肉用料(提前一天) |
香菜段 | 1根 |
水煮肉片•清水用料少的做法
香菇,木耳,青笋,肉。
•腌肉片:肉切片,放少量盐,胡椒粉,蚝油,用手抓匀,朝一个方向搅打一会,觉得有些粘手沾盆时,放淀粉,拌均匀到看不到淀粉停止,加少量油,盖保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。(也试过现腌制现吃,没有隔夜的肉嫩。)
配菜想吃什么放什么,可以随喜好替换。
(黄豆芽,平菇,春笋,冬笋,魔芋这些都试过。)香菇切片。
青笋去皮用削皮刀,削成片,泡纯净水。(要直接食用,所以就泡纯净水了,冰水更好,吃起来口感更脆一些。)
辣椒,花椒的量随自己的口味调整。姜片有两片就行。
•锅里倒少许油(几滴就行),开中大火,放进辣子花椒姜片翻炒到变色就可以了(右上)。
•去姜(丢掉不要),辣子和花椒分开放。
•晾几分钟后,辣子用刀斩碎(刀头不要离开案板,刀把抬起来切)。这个叫刀口辣椒。
•花椒用石臼磨的碎一些。煮熟香菇木耳,放在盆底,再放上青笋片。
•烧开水,加一勺盐(约5克),倒入肉片,迅速用筷子搅拌划散,到水再次沸腾,肉片变色就可以先捞出肉片,放在青笋上。
•剩下的汤,打掉浮沫,倒清汤入盆。(如果觉得汤清色寡,可以加一点酱油。)
•把刀口辣椒,花椒碎,少许胡椒粉,放在最上面,烧热油,泼一下。撒香菜段。
完成✅。省时流程。
小贴士
不用太在意数量,随意点,试试看,按照自己的口味调节,才会好吃。