黎蒿炒腊肉【原稿】

江西特色菜【微辣】
食之
脆嫩爽口
清香扑鼻

用料  

黎蒿炒腊肉【原稿】的做法  

1. 腊肉取一段入锅，热水没过肉，中火煮开
   转小火继续煮8～10分钟，切薄片备用。

2. 少量油，中小火煸炒一下肉出油转色，
   有微炸浅烤口感，肉香透亮起锅备用。

3. 煸过腊肉的油留用，倒入米椒粒、红椒丝
   黎蒿，煸炒一下加盐翻炒让黎蒿入味。

4. 接着中小火炒至黎蒿微柔软，倒入腊肉。喜菜色深黎蒿加点酱油炒匀后再加腊肉。

5. 喜原味黎蒿只放少许盐炒软，
   最后开大火倒入米酒翻炒两下出锅。

小贴士

1.腊肉、熏肉、酱油肉水煮后，
肉质松软，浅咸更鲜美，
水煮时间要根据食材腌制咸度调整。
2.黎蒿先摘叶子，掐掉老硬部分，
洗净后刀切成段或手掐段。
3.用煸炒腊肉的油炒，黎蒿盐量微减，
不加酱油清香脆绿同样好吃好看。
4.喜欢脆口黎蒿改大火快炒。