牛肉炒疙瘩

小时候最喜欢在夜市吃炒疙瘩了，两块五一盘，放很多醋，吃的很满足。后来整顿市容夜市没有了，再也没吃过，因为我妈不会做😂。长大了自己会做了，吃了还是很怀念的。

用料  

牛肉炒疙瘩的做法  

1. 温水和面，饧一会等面滋润了就直接擀1 cm厚片状。用刀切成1cm见方的方块儿，面不要太软，否则容易粘在一起。

2. 如果面容易粘在一起，可以多撒一些薄面，然后把它们分开就好了，就像做手擀面一样。

3. 青豆煮大概五到十分钟，熟了就可以，也不用太粉，有一点脆感，吃起来口感好。中间几步做的时候没有拍照，本来没想发的，结果有朋友问怎么做才发了这个菜谱，以后再做的时候把图片补上。

4. 面疙瘩，煮两到五分钟，熟了就行，不要煮的时间过长，以免口感发粘。煮好的面疙瘩捞出来放在温水中过一遍，防止粘连，如果是冷水的话很容易面比较硬，咬不动，这是一个窍门儿。

5. 炒锅里先下入牛肉丁儿和姜米，煸炒至牛肉变色，然后加入煮好控干水的青豆和面疙瘩翻炒。沿着锅边烹入适量的酱油，待面疙瘩都上色之后，加入洋葱丁，蒜末和黄瓜丁。炒匀即可关火出锅。如果觉得只加酱油味道比较淡，可以加入一些盐，我比较口轻，只用酱油就可以了。

小贴士

1面疙瘩一定是温水和凉水和面，不能用热水烫面。
2面疙瘩煮好以后，为了防止粘连，应过温水或热水，清除表面的淀粉，不能用凉水，用凉水会导致面很硬，当然，如果你把面煮过了，那就过一下凉水，让他稍微硬一点，恢复口感。
3配菜可以根据自己喜欢加入胡萝卜，青椒等。
4我比较喜欢在吃之前拌入少量辣椒油和大量的醋。你也可以在出锅之前，沿锅边烹入醋。
5调料非常简单，只要用普通的黄豆酱油就可以了。炒制的过程当中一定是迅速，大火翻炒。如果你的火不够大，比如电磁炉，你可以在炒完牛肉后就加入酱油，把酱油充分炒熟以后，再加入面疙瘩和青豆。
6如果喜欢吃嫩牛肉的，可以把牛肉粒儿浆一下再炒。小时候在夜市吃的没有那么讲究，都是直接炒，如果只吃牛肉粒会有点硬。但是吃一勺里边有脆脆的青豆，有劲道的牛肉，还有软软的面疙瘩，吃起来口感非常丰富。