炒菠菜疙瘩

这道菜的真身就是炒面疙瘩，灵感来源于老北京炒疙瘩、松仁玉米、青豆虾仁、尜尜、盆里碰、西式菠菜面疙瘩等等。

用料  

炒菠菜疙瘩的做法  

1. 处理虾，先去头、去线、剥壳

2. 少量黄酒、葱姜、胡椒粉、盐以及香油（林先生还放了少量味精）将剥好的虾仁腌上一会儿

3. 可直接使用甜玉米罐头，或者像我一样手拨玉米（赶时间就不建议了）

4. 之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用

5. 将面团擀成厚片

6. 竖切条再等距横切

7. 成大小均匀的骰子状

8. 撒一些干粉

9. 用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动

10. 直到棱角消失

11. 成相对均匀的圆形面疙瘩

12. 再烧一锅开水，加一勺盐几滴油，加入面疙瘩

13. 煮到浮起后捞出

14. 捞出的面疙瘩过冷水

15. 沥干水分

16. 拌少许麻油备用

17. 另起油锅，加入油和松子，小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子

18. 余油爆香葱姜蒜

19. 加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀

20. 加少量的生抽

21. 加入玉米粒翻炒均匀

22. 加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒

23. 加入虾仁和少许盐

24. 翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉

25. 大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀

26. 所有食材兜匀即可出锅，时间非常短

小贴士

1、炒制手法基本参考松子玉米和青豆虾仁；
2、菠菜面是这道菜的点睛之处，制作方法旧博文里有详细介绍，是无需搅拌机纯手工制作的，做法参这里；
3、牛奶勾芡是参考的文怡姐松仁玉米或者青豆虾仁之一的做法，你也可以不勾芡，更清爽；
4、虾仁、玉米、松子都有现成的，我都手工制作到底了，赶时间不必学我。