清蒸/红烧鳜鱼，各有千秋

鳜鱼贵鱼，鱼如其名。

用料  

清蒸/红烧鳜鱼，各有千秋的做法  

1. 红烧鳜鱼：
   1.因为鳜鱼太大，分成两段，鱼身划上几刀，撒上适量的盐，腌制20分钟，头部用来红烧，尾部用来清蒸；
   
   2.加入适量的油，放入姜、蒜爆香，把鳜鱼头部入锅，两面煎至金黄，加2勺料酒去腥，加1勺老抽上色，加1勺生抽入味；
   
   3.加入适量的水，漫过2/3鱼身，加入1片八角，1片桂皮，中火慢炖，炖至中途，把鱼翻身，继续中火慢炖，加1勺盐；
   
   4.大火收汁，盛盘，撒上葱花点缀。
   

2. 清蒸鳜鱼：
   
   1.把鳜鱼尾部放入盘中，把生姜、葱放入鱼肚和鱼身；
   
   2.放入蒸锅，蒸15-20分钟；
   
   3.蒸好后，淋上一层蒸鱼豉油，再热锅下油，撒上鱼身，一道鲜美的清蒸鳜鱼怦然出锅。