红烧臭鳜鱼（适用于各种红烧鱼）

说实话我真的不会做鱼，以前老破皮，现在终于明白什么原因了。轻轻松松做红烧鱼

用料  

红烧臭鳜鱼（适用于各种红烧鱼）的做法  

1. 鱼两面改刀用料酒生姜腌制10分钟去腥，我买的腌制好的臭鳜鱼。

2. 这步很重要，是鱼不破皮的重要一步，一定要用厨房用纸擦干净不要有水分，我以前做鱼老破就是表面水分太多，还容易蹦油。

3. 葱姜大蒜头辣椒提前切好准备好，喜欢吃辣椒的可以多切些，这步骤的用量随意发挥看个人口味。

4. 锅内倒油，油热下鱼煎至两面金黄，不要急着翻鱼，看着差不多了翻至另一面。，然后捞出鱼。

5. 锅内下之前准备好了的底料爆锅炒出香味。

6. 下鱼，放料酒生抽一点点老抽，放点白糖，白糖提鲜的，然后煮十几分钟收汁。

7. 撒葱花芝麻什么装饰就好了。  我的鱼是腌制过的臭鳜鱼本身就有咸味不需要放盐了。咸淡可以自己尝尝在斟酌放不放盐。

小贴士

想煎好鱼用不粘锅很重要，之前铁锅我就给煎破了，表面不要有水分。