美食达摩院丨元气美食大PK，如何蒸出一碗平滑如镜的水蒸蛋

美食达摩院，让天下没有难做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友们分享的是水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋，也叫鸡蛋羹。水蒸蛋是一道老少咸宜的家常菜，小孩子尤其喜欢吃。要想做出滑嫩爽口的鸡蛋羹，需要掌握好3个要点，现在就跟随李哥来逐步讲解。

用料  

美食达摩院丨元气美食大PK，如何蒸出一碗平滑如镜的水蒸蛋的做法  

1. 首先我们准备一个带刻度的量杯，倒入开水250毫升，冷却后备用。煮过的水能保证里面没有空气，这样鸡蛋羹才不会出现蜂窝状的气孔。

2. 接着在碗中打入两个鸡蛋，要充分搅打，以确保没有蛋白沉底， 2个鸡蛋的重量一般在100克左右，再加入冷却好的开水，一般蛋液和水的重量比为1:2.5，这就能保证做出来的鸡蛋羹水嫩细滑。 再放入3克食盐，搅拌均匀后备用。

3. 鸡蛋和水混合搅打后带入了大量的空气，这些空气主要在蛋液的泡沫中，为了消解空气，我们要过滤一下，使泡沫留在滤网中，

4. 过滤好的蛋液我们再把它倒入碗中，准备蒸制。

5. 将蛋液放入蒸锅中，大火蒸制8分钟即可出锅。

6. 网上有教程说要在碗口盖上保鲜膜以防水蒸气滴入，这点完全没有必要，因为保鲜膜在高温条件下，其中的塑化剂就会析出渗入到食物中，破坏人体内分泌和生殖系统。

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小贴士

第一. 鸡蛋和冷开水比例为1:2.5，水少鸡蛋羹发硬，水多则不成形。推荐用带刻度的玻璃量杯。
第二. 一定记住要用温开水，直接用自来水就容易有气泡。因为水被烧开后，水里空气被排出。也不要用热水，热水一冲进去就成蛋花了。
第三. 蒸制时间不宜过长。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蒸气太大还会使蛋羹出现蜂窝。很多家长要蒸虾仁鸡蛋羹，一般在蒸至6分钟左右时，蛋羹开始慢慢凝固，这个时间点添加虾仁为宜。
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