油泼小蚌仔

这种体型瘦小、色泽鲜红的大型蛤蜊产自我国南方的海域，学名叫做施氏獭蛤，因和象拔蚌长相非常类似而得名小蚌仔，但实际上它并不属于象拔蚌。小蚌仔虽然个头不算很大，但是它的肉质却非常肥厚，同时味道也非常鲜甜，因此这种小蚌仔顺利地成为了人们餐桌上的美味。

用料  

油泼小蚌仔的做法  

1. 挑选8只鲜活的小蚌仔，每只小蚌仔都先用水冲洗一下，然后用小刀分别把两边蚌壳上的闭壳肌割断从而把蚌肉取出来，之后再把蚌肉上面的薄膜撕掉，而后把小蚌仔的虹管和足部分开并挖去足部里面的内脏，最后把蚌肉洗净沥干并切成薄片备用。

2. 在盘子里用料酒抓腌蚌片，腌20分钟后将料酒洗掉并把蚌片沥干水备用。

3. 烧一大锅水，开锅后将蚌片倒进去滚40秒，随后把蚌片捞出来控干水备用。

4. 将蒸鱼豉油、盐和糖调入一个碗里并搅拌均匀形成豉油酱汁备用。

5. 先在盘子里摆上小葱白丝、葱丝和姜丝，再把焯好的蚌片铺在它们上面，之后将豉油酱汁淋到蚌片上，然后把小葱绿均匀地撒上去，最后再烧一锅油到七成热浇到盘子里，端盘上桌享用。

小贴士

1.小蚌仔身上的那层薄膜一定要撕掉，不然会很脏而且还会影响口感。
2.小蚌仔的肉质很嫩，所以焯煮的时间一定要控制好，不然久了很容易变老。