日式鳗鱼饭(附视频链接)

在家也能做日式鳗鱼饭？进来看看就知道了~ 高逼格超简单！

1080P原视频链接请戳：_21_copy

微信公众号：ShinySweets

用料  

日式鳗鱼饭(附视频链接)的做法  

1. 【主要食材】
   鳗鱼 1条
   酱油 2大勺（1大勺=15ml）
   味淋 1大勺
   桃屋烧烤酱 1大勺
   麦芽糖或蜂蜜 1大勺
   白砂糖 20g
   姜丝 7-8根
   米饭 2人份
   【装饰】
   鸡蛋 2个
   白色熟芝麻 适量
   海苔丝 适量
   【成品】
   2人份
   

2. 请欣赏～

3. 请欣赏～

4. 请欣赏～

5. 请欣赏～

6. 1、鳗鱼去头去尾，切成段状。沿着鱼骨，从中间斜着切进去，尽量感受鱼骨的位置，用点力气，不要让鱼骨上残留过多鱼肉。这样片下鱼骨上面和下面的两层鱼肉。

7. 3、将鱼骨和鱼肉分堆放入碗中，密封冷藏备用。

8. 4、准备酱汁：2大少酱油+1大勺味淋+1大勺桃屋烧烤酱+1大勺麦芽糖或蜂蜜+白砂糖+姜丝。

9. 5、加热酱汁至浓稠，烧开后再煮2-3min。

10. 6、待酱汁晾凉后，倒入一半的酱汁到鱼头中，并用手将每一片鱼肉和鱼排都沾满酱汁。冷藏30min以上。
    

11. 7、放入锅中小火煎个2-3min至微熟。

12. 8、然后整齐码放到铺了锡纸的平烤盘上，拿出之前剩余的酱汁，薄薄刷一层。

13. 9、放入烤箱，中层，上下火200℃，3min。

14. 10、取出再刷一层酱汁，这次要更厚一些。如果觉得酱汁不够浓稠，可以再加热一下或再加点蜂蜜。

15. 11、再放入烤箱，中层，上下火200℃，7min。烤好后取出备用。

16. 12、制作厚蛋丝：小点平底锅中不放油，倒入打散的鸡蛋。待上层稍微凝固后即可卷起。（1个鸡蛋摊1张蛋饼）

17. 13、卷成厚蛋烧后，切成许多小段。

18. 14、将厚蛋卷拨开，形成厚蛋丝。

19. 15、蒸好米饭（两人份），我是泰国香米+糯米（3:1），这样蒸出的饭比较好吃，嚼劲也恰到好处。先铺上鱼骨，再铺上鱼肉。

20. 16、码放好厚蛋丝。

21. 17、将刚刚剩余的酱汁加热至更加浓稠，全部均匀地倒在鱼肉上。

22. 18、撒上熟的白芝麻。

23. 19、最后放上一些海苔丝作为装饰。

小贴士

1、尽量挑选肥一点的鳗鱼，否则烤完后会有点干。我这次选的是海鳗，大家可以试试河鳗，听说口感更好。
2、这个做法时关西做法，据说关东做法是先蒸后烤，感觉这样鱼肉会更软糯一些。
3、片鳗鱼肉的手法可参考视频，我的手法也还不熟练，看日料店里的师傅处理一条鳗鱼只需要几十秒...大家还是多多练习吧~