流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)
这款冰皮月饼简单快手,用微波炉的话,冰皮只需三分钟,奶黄馅也只需三分钟!而且这个配方的含油量很低,更健康一点哦~
视频链接:(视频是自制的,有很详细的做法和贴士,在这里就不多说了)
祝大家中秋快乐啊!!!!!!
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奶黄馅配方已修改,之前的配方奶黄馅的量偏大。(所以图文不一致!)
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 45g |
粘米粉 | 35g |
澄粉 | 20g |
白砂糖 | 40g |
牛奶 | 185g |
植物油(不要用花生油!) | 10g |
奶黄馅 | |
低筋面粉 | 35g |
奶粉 | 20g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 一个 |
融化黄油 | 8g |
牛奶 | 120g |
流沙馅 | |
熟咸蛋黄 | 两个 |
奶粉 | 10g |
糖粉 | 20g |
室温软化黄油 | 15g |
牛奶 | 5g |
辅料 | |
熟糯米粉 | 40g |
流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)的做法
把冰皮部分的材料全部混合均匀后,微波炉高火三分钟。取出后,揉一揉,再用保鲜膜包好面团。
把奶黄馅部分的材料全部混合均匀后,微波炉高火三分钟(每隔一分钟取出搅拌一次)。馅料熟后取出,用保鲜膜包好馅料。
把流沙馅部分的材料全部倒入保鲜袋揉匀,无需加热!混合均匀后放入冰箱冷冻30分钟。
用15g奶黄馅包住10g流沙馅,再用25g冰皮包起来。
裹上一层薄薄的熟糯米粉后,用模具按出图案。
这个菜谱可以做12个50g的冰皮月饼。
小贴士
这个配方可以做三种口味的冰皮月饼:
1、原味奶黄月饼:25g冰皮+25g奶黄馅
2、流沙奶黄月饼:25g冰皮+15g奶黄馅+10g流沙馅
3、蔓越莓奶黄月饼:25g冰皮+20g奶黄馅+5g蔓越莓
几个常见问题:
①Q:如何保存及保存时间?
A:冷藏,一定要密封好,不然冰皮会变干。尽量在两三天内吃完,口感最佳。
②Q:微波炉做出的奶黄馅结块不好包?
A:微波炉做法确实快手方便,但是不细腻。用锅蒸出来的奶黄馅会比微波炉的细腻很多。
③Q:为什么不能用花生油?
A:因为花生油有很重的花生味。玉米油、葵花籽油之类的没有浓重气味都可以。奶黄馅和流沙馅就一定要用黄油。
④Q:澄粉是什么,可以用玉米淀粉替代吗?
A:不可以,这是两种东西。澄粉是小麦淀粉,和玉米淀粉的口感完全不一样哦。
⑤Q:没有奶粉,可以不加吗?
A:如果实在没有奶粉,奶黄馅可以不加奶粉,就是奶香味变淡,味道没有那么好。但是流沙馅的奶粉不可以省略!在流沙馅中,奶粉不仅起调味的作用,更关系到流沙馅的稀稠度,所以流沙馅一定要加奶粉。