当前位置

首页 > 烹饪厨具 > 烤箱食谱 > 简单又营养的意式马卡龙 (附视频)做法大全

意式马卡龙 (附视频)

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.28W 次
意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图

马卡龙搅拌视频上传于新浪微博。可以搜索微博名“JZ翻糖订制”,搜索关键词“马卡龙”即可很快找到视频。课程咨询vx 18652581437

用料  

蛋白A 33g
细砂糖A 16g
蛋白粉 1g
25g
细砂糖B 75g
蛋白B 33g
马卡龙专用色粉 少许
杏仁 90g
糖粉 90g
温度计

意式马卡龙 (附视频)的做法  

  1. 称取材料。
    (最好提前两天备好蛋白。
    蛋白粉用的是惠尔通的)

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第2张
  2. 糖水烧至118℃,用中小火
    (注意温度计探针需要深入糖水中,而不是像图片那样触碰锅底,因为手不够用暂时这样放着的)

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第3张
  3. 在烧糖水的同时,将糖和蛋白粉的混合物分三次加入蛋白A,打发至硬性发泡,提起有尖角。

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第4张
  4. 将烧好的糖水分次缓慢倒入蛋白中,边倒边打发。即为意式蛋白霜。做好后放凉备用

  5. 称取蛋白B,加入适量色粉,我用的DR色粉。

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第5张
  6. 称取杏仁粉和糖粉,将混合物倒入蛋白B中,用刮板碾压均匀,至无粉状物。

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第6张
  7. 蛋白霜凉至比手温稍高时,取三分之一加入面糊中,压拌均匀

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第7张
  8. 再取蛋白霜的三分之一,继续压拌均匀

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第8张
  9. 最后三分之一蛋白霜加入,用飘落的手法将其混合均匀

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第9张
  10. 面糊装入裱花袋,在高温油布上挤出直径约3cm的圆饼,花嘴型号(三能7066)

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第10张
  11. 全部挤好

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第11张
  12. 放入烤箱,将烤箱温度调至60度,开两分钟然后关掉烤箱,闷5--10分钟,用烤箱的余温将马卡龙表面结皮。

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第12张
  13. 晾皮好的标准是手指触摸马卡龙,不黏手,如果粘手的话就继续闷几分钟。

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第13张
  14. 晾好的马卡龙150℃烤约15分钟,即可。

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第14张
  15. 大小相同的两片为一对

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第15张
  16. 挤上夹馅

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第16张
  17. 完美

    意式马卡龙 (附视频)的做法步骤图 第17张

推荐阅读

  • 1简单又营养的意式马卡龙(量杯版)做法大全
  • 2简单又营养的奥利奥马卡龙(意式)做法大全
  • 3简单又营养的胖嘟嘟的汉堡马(意式马卡龙)做法大全
  • 4简单又营养的不晾皮~意式马卡龙做法大全
  • 5简单又营养的HP意式马卡龙饼皮做法大全
  • 6简单又营养的长帝e.bake意式马卡龙做法大全
  • 7简单又营养的意式马卡龙(新手必试哈,附超简单巧克力夹馅)做法大全
  • 8简单又营养的可爱卡通馒头(附视频)做法大全
  • 9简单又营养的意式马卡龙(面粉版)做法大全
  • 10简单又营养的意式马卡龙(熬糖版)做法大全
  • 11简单又营养的意式马卡龙(可可味)做法大全
  • 12简单又营养的意式马卡龙(抹茶壳)做法大全
  • 13简单又营养的马卡龙(意式蛋白霜)做法大全
  • 14简单又营养的意式马卡龙 无图版做法大全
  • 15「视频教程」穿着“黄金甲”的马卡龙正确烹饪方法 最正宗的「视频教程」穿着“黄金甲”的马卡龙的做法
  • 16「视频食谱」抹茶巧克力马卡龙正确烹饪方法 最正宗的「视频食谱」抹茶巧克力马卡龙的做法
  • 17意式马卡龙的做法是怎样的?独家秘诀教你做出美味马卡龙
  • 18简单又营养的意式马卡龙(零失败)做法大全
  • 19简单又营养的巧克力马卡龙(意式)做法大全
  • 20简单又营养的春意盎然的意式马卡龙做法大全
  • 21简单又营养的韩式马卡龙胖马卡龙做法大全