干货 | 如何把20元以内超市冰冻牛排煎出餐厅专业水准

网上有很多教程教煎牛排的，各种大师啊名厨啊
叔也看过不少，但所有阿婆主名厨大师都会告诉你，首先，你要有一块如何某比的好牛肉。

去你妹的死土豪，我要有雪花有和牛有进口小菲力生吃也美味要你干蛋？

但大师们还是会告诉你，你一定要新鲜好牛肉，要厚切3公分它才会好吃云云。
算了吧。叔也买过菜市场新鲜牛肩脊，结果咧？
往锅里一躺水漫金山血流成河。
国内菜市场的注水肉你敢吃五分熟？保命要紧吧！

叔给你来点友好的
各大超市有售的冰冻牛排，我这个双十一打折12块钱一片，可以吧？
你说你弄出来老得像嚼柴？
听叔的，你只要会数数，不用多，数到十不乱套，冰冻牛排就能煎得外酥里嫩柔软多汁

用料  

干货 | 如何把20元以内超市冰冻牛排煎出餐厅专业水准的做法  

1. 首先是最重点的准备工作
   
   1、牛排毫无疑问先解冻，就提前一晚扔到冷藏里就好。
   
   2、解冻好的牛排拆出来，抹盐、撒胡椒，然后一盖子（差不多两调羹）橄榄油，抹匀，塞回冷藏里让它呆10-20分钟
   
   （或许你看过的大多数教程告诉你，煎牛排要先让肉回到室温，但这个原则是给那些厚切肉用的，怕温度低中心不会熟。但我们用的是超市牛排，一般只有1公分厚，冷藏后恰好可以让它保持中间不会过熟。）
   
   3、把酒先倒好放在灶边，你最顺手的地方。黄油也打开放好。
   
   （煎薄牛排需要你用最快的速度把这些东西放进去，没时间让你拆包装拧瓶盖）
   
   4、把蒜以外的辛香料单独准备出来放在旁边（迷迭香罗勒之类）。
   
   ※如果要放蒜，千万不要切太细，最好是直接拍扁一整块来用。
   
   5、准备一个盘子装你的牛排

2. 接下来就是煎了
   
   1、油烟机先打开，别说我没提醒
   
   2、煎锅擦干，放在煤气灶上开大火烧热，烧到手放在锅子上方15公分能感觉到明显的热度，或者锅子表面有点冒烟。总之就是非常非常烫的程度。
   
   3、之前剩下的橄榄油倒进锅里，晃一晃铺开。蒜也放进去。
   
   4、牛排拿出来放进锅里，因为锅非常烫，所以会溅油，注意安全
   
   5、放进去就不要动了，开始数数，一秒一数，数到10，用筷子翻面。
   
   6、翻过去之后再数10，翻回来
   
   7、黄油放进去。锅子斜一点，用勺子把融化的黄油舀起来浇在肉上。一秒钟一勺，10次，然后翻面，再来10次。
   
   ※这是法菜的一种手法，意在均匀受热
   
   8、这个时候你的牛排已经是5分熟了，要7分就上面的步骤再重复一次。
   
   9、香辛料撒上去，数5之后倒酒，立刻翻面，再来5秒。不喜欢酒味重就把这里的数字推到10。
   
   10、放进盘子里，然后不要切不要动，去做你的酱汁。

3. 酱汁的做法这网站上非常多，上面搜索框里输入个你喜欢的口味，按回车。
   反正配在包装里的不会好吃到哪里去。

4. 至于配菜，喜欢什么放什么吧。