不放鸡精的快手椒盐虾仁滑蛋
健康饮食从不吃味精、鸡精开始。
用料
鸡蛋 | 4个 |
虾仁 | 150克 |
料酒 | 1小勺 |
盐 | 1克 |
椒盐 | 0.2克 |
油 | 4勺 |
淀粉 | 2克 |
糖 | 0.5克 |
不放鸡精的快手椒盐虾仁滑蛋的做法
鸡蛋打散,放0.5克盐、小勺料酒、2勺清水。
加入少量水可以使鸡蛋口感更顺滑准备洗净的葱姜蒜,放入装满清水的碗中,浸泡15分钟待用。
虾仁去肠洗净,放入葱姜蒜水浸泡5、6分钟去腥味,捞出沥干水分,放入0.5克盐、2克淀粉,拌匀冰箱冷藏15分钟,低温可以让虾仁口感紧致。
平底锅烧到5成热,放4勺食用油。
中火,用筷子快速翻炒虾仁。
九成熟捞出
用锅中的虾油继续炒蛋,大火倒入,调中小火烧到鸡蛋液凝固,轻轻翻炒2、3下,让上面的蛋液均匀凝固。
鸡蛋八成熟时倒入虾仁,调小火,放0.5克糖调味提鲜。
撒少量椒盐入味,完成。
小贴士
这道菜爽滑清淡,根据个人口味喜好可在出菜时放适量椒盐。