拇指生煎(三鲜)

今天做一版半烫面的迷你生煎包，简单快手不发面。小小的拇指生煎包，就是樱桃小口，也能一口一个😋
一人份…

用料  

拇指生煎(三鲜)的做法  

1. 面粉分50克和40克分别放在两个容器里。

2. 50克面粉+25克凉水，揉成团。

3. 40克面粉+40克沸水，用筷子搅成团，再揉几下。
   🌹这个水量仅供参考，因为面粉吸水率不同，会有差别，建议先放40克沸水，搅，觉得不够再加点儿，别一下加多了哈。

4. 两个面团。

5. 揉到一起，揉匀。盖好醒面。

6. 不粘锅加入适量油，中火加热。

7. 打入一个鸡蛋。

8. 用木筷子一直搅，一直搅…

9. 搅成碎碎的鸡蛋块儿，关火晾凉备用。

10. 虾仁去虾线洗干净，用刀拍扁，再剁一剁。

11. 干蘑菇需提前泡发(泡好的香菇大约40克)，洗净。切成小丁，再剁一剁。
    

12. 虾仁、鸡蛋、香菇放在一起，加入生抽、盐、白胡椒粉、姜粉拌均匀。

13. 面团拿出来再揉一揉，揪成小剂子，每个8克左右。包成小小的包子。
    

14. 边包边放入不粘锅。
    这个锅刚炒过鸡蛋，也不必刷洗，直接码上包子即可。如果油太少，可适当再加一些。

15. 开中火加热。我用的马克西姆圣诞限量款不粘锅，不但好用不粘而且颜值爆棚，做饭都心情愉悦。

16. 盖上盖子，大约2～3分钟。

17. 看一下，包子底微微焦黄了，就加入半小碗水。盖上盖子继续煎几分钟。
    🌹火力要注意随时调节，不是发面的，中间可随意开盖观察包子底，以焦黄为最佳。

18. 看一下水基本上干了，就打开盖子煎。

19. 同时撒上一些熟黑芝麻和小葱花儿(今天没有小葱，没放)，继续煎至水干。
    

20. 翻过来用筷子敲敲包子底，脆脆的，就可以出锅了。
    🌹煎第一锅大约用8～9分钟。如果做的多，第二锅用时会少2～3分钟。

21. 看看这焦黄的底，又脆又香。

22. 馅料特别鲜香！

23. 小小的包子，一口一个。

小贴士

🌹姜粉、白胡椒粉这些因为太轻了，没法称重，就自己掂量着加吧，别加太多了，会抢了鲜味。