特色蒸鲳鱼
“特色蒸鱼”这个做法最近几年间很流行于广东的个大粤菜馆,做法也很简单,起鱼片,片成薄片,略用盐调味后再蒸,这样可以缩短蒸制的时间,同时也可以让蒸汽更加均匀渗透,保持每块鱼肉的鲜嫩。蒸制的时候可以加各种喜欢的配菜一起蒸,如木耳、鲜笋等等,来增加菜品的味道和口感。而特色蒸鱼普遍适用于只有一条鱼骨的“无骨鱼”,起片后,一块一口肉,吃起来方便也大快朵颐!最近喜欢吃鲳鱼,所以用鲳鱼来做吧
用料
鲳鱼 | 1条(或条数自拟) |
姜、葱、大蒜 | 适量 |
自己喜欢的调料 | 适量 |
自己喜欢的配菜 | 适量 |
特色蒸鲳鱼的做法
蒸鱼起骨,片出鱼肉
鱼肉用喜欢的调料调味
抓匀腌制一下入味,这时可以先把起出来的鱼骨先蒸上
鱼骨大约蒸6分钟取出,倒掉蒸出的鱼水,均匀的码上腌制好的鱼片,再上锅蒸5分钟左右,视你切片的厚薄适当调整蒸制的时间。出锅后放上葱花、辣椒面
油锅中爆香花椒粒,取出,再把油温烧高,泼在蒸好的鱼上,再放少许甜酱油即可
成品
成品
成品鱼
鲜嫩的特色蒸鱼就好了,就米饭吃很不错
小贴士
如果家里不方便蒸鱼起骨,买鱼的时候可以麻烦店家代劳