超详细经典红烧🥘 | 豆筋烧排骨🥢【附炒糖色教程】
经典红烧口味想必不用多做介绍吧👏🏻
作为一个地地道道的成都人,难得不放豆瓣做烧菜🤣
对于不吃辣的小伙伴非常友好!
Get起来吧✨
用料
老冰糖 | 1大块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
姜片 | 7片 |
排骨 | 600克 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
豆筋 | 10根 |
盐 | 2勺 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 一撮 |
蒜瓣 | 3瓣 |
【可放可不放】老抽 | 1勺 |
超详细经典红烧🥘 | 豆筋烧排骨🥢【附炒糖色教程】的做法
准备好排骨豆筋,豆筋提前泡水半天🤣
排骨冷水下锅焯水,放入花椒、姜片三片、料酒~
排骨焯水的同时,可以准备其他配料,豆筋最后换一遍水泡上【这个水一会儿可以用】
排骨煮出血沫就可以捞出洗净沥水啦!(⚠️一定要沥水!不然到时候炒糖色炸锅可不是开玩笑的⚠️)这边我们来开始炒!糖!色!🤩🤩
冰糖预热一会儿后就可以很轻松敲碎~注意全程最小火哦🔥
开始融化了👏🏻
开始冒大泡泡,不要急~
开始冒小泡泡了,这时候不要等!赶紧把排骨倒进去不要犹豫👏🏻👏🏻👏🏻
然后开始翻炒🥢哈哈,个人感觉这时候能闻到一股糖醋排骨的味道🤣
挖个洞洞放入姜蒜以及香料~
继续翻炒,放入生抽、盐🧂等等作料【我这个是没有放老抽的,但是酱油品牌不同,如果感觉颜色很淡味道不够,建议放一勺老抽】
放入豆筋翻炒均匀~
倒入清水,热水最好👏🏻盖上盖子开始等待🤩
这里一直用的中大火🔥途中开盖翻一翻~
收汁差不多了,喜欢汤多汤少的小伙伴自行判断关火哈,这个时候尝尝味道,盐味不够的可以开始调整一下啦🌈
个人比较爱吃稍微干一点的,出锅撒上点芝麻~有条件的撒点葱花🌸 开始享受自己做的美味吧🥘
小贴士
红烧其实非常好操作,就是炒糖色时注意观察,注意控制火候即可~
豆筋一定泡够时间,越软越入味🌟