锅包肉（黑龙江，佳木斯版）

这是黑龙江版本的锅包肉，在东三省属于老式锅包肉。区别于如今用番茄酱的做法。现在番茄酱的做法对于我这个黑龙江人吃的还是不习惯。而且家那边的锅包肉不是硬的。是外酥里嫩，软一点的。特别好吃。

用料  

锅包肉（黑龙江，佳木斯版）的做法  

1. 猪里脊切0.5厘米片

2. 放一勺料酒与一小勺盐抓匀，也可以放点胡椒碎

3. 马铃薯淀粉和面粉加一小撮盐用水泡湿。再放入一勺食用油（水、面粉和油千万别放多了。。）水要一点一点加。挂糊最难学。

4. 将葱白，姜，胡萝卜切丝。蒜切片。香菜切段备用。香菜切完后可以泡在水里。

5. 准备一个小碗，将白醋，绵白糖和一勺盐搅拌好。可放一勺或两勺水。备用。

6. 将水淀粉上多余的水倒出。留一点水在里面。将水淀粉抓匀。保证用手能拎起来，成柱状，不断即可。

7. 热锅坐油，用大豆油深色的最好，方便上色。
   待油八成热后转中小火。
   将猪里脊肉一片一片取出，一片片粘水淀粉糊放入油锅中。
   定型后，用筷子或漏勺将连在一起的肉片分开。
   捞出后，大火热油，复炸。

8. 图中用的油颜色浅，上色并不太好。

9. 锅内留底油，将葱姜蒜胡萝卜丝全部放入。炒出香味后放入料汁。滑匀。周围有起泡时关火下肉片翻炒。出锅前放香菜段。翻两下。一定别翻时间长了！

小贴士

不爱吃香菜的可以不放，剩下的尽量都要有。
白醋没有可用米醋，不建议用陈醋，掌握不好用量，而且太酸。
可适当放些橙汁或者柠檬汁调味提鲜。
配菜可以尽量切的细一些。
一定要用马铃薯淀粉。
油可以的话，不要用熟料油。
一定要注意水不要多！无论是调面糊还是调汁。汁到锅里浓稠之后再下肉片。
面糊水多了，炸出来的肉挂不匀糊，而且干硬，也不能用玉米淀粉做！玉米淀粉做出来的就像石头，能砸狗的那种！
调汁里的水多了就变成汤泡肉了。翻锅时间长了就成了一团肉加淀粉球！