黑龙江老式锅包肉（步骤超级详细）

老式锅包肉是一道经典的东北菜，很多小伙伴情有独钟，我也不例外，跟朋友探讨过附近的餐厅，没有一家可口的，今天鼓足勇气做了一次，超级成功❗这个是跟一位黑龙江老师傅视频学的，应该是最正宗的老式锅包肉了，需要注意的地方写在小贴士，大家认真看完再尝试

用料  

黑龙江老式锅包肉（步骤超级详细）的做法  

1. 猪里脊去除筋膜，切成约1.5㎝厚片（我是请卖肉师傅切的，刀功实在不行怕影响成品），用清水洗干净攥干水分，一大勺小苏打，一小碗水，用手抓两分钟，让肉片吸收水分，你会感觉肉片滑溜溜的，放置约5分钟

2. 葱姜蒜胡萝卜切丝（不要切太细，火柴棍粗细即可，免得做好了都粘在肉上），香菜去掉叶子切段

3. 制嫩好的肉，清水漂洗三次左右，洗干净，这时的肉比开始更白、更嫩、更厚了，攥干水分

4. 一大勺水、两大勺油，少许盐（7分口），土豆淀粉四大勺，抓均匀给肉片上浆

5. 具体土豆淀粉和水没有定量，要少量多次一点点加，最后如图，每一片肉片都挂一层浆，湿润但又不往下低落的程度

6. 两大勺白醋、四大勺糖、一勺生抽、半勺香油，一勺材料油、适量盐（3分口），搅拌均匀即成糖醋碗汁

7. 锅内宽油加热至7-8层热，一片片滑入挂浆肉片

8. 中火炸至两三分钟（这一步肉片下锅马上飘起来，表面鼓泡，就说明挂浆成功了）

9. 炸至微微看到肉的地方变黄，捞出沥油

10. 待油温再次升高，放肉片进去复炸至金黄捞出沥油

11. 另起锅，少许底油，加入一部分葱姜丝翻炒出香味

12. 放入炸好的肉和辅料翻炒均匀

13. 倒入糖醋碗汁大火快速翻炒至每片肉都裹满料汁

14. 淋入少许明油出锅即可

小贴士

1.挂浆要厚但又不能过厚，对比步骤图状态，土豆淀粉和水要多次少量加
2.油温掌握不好最好准备个温度计，230°下锅，注意手法，所有的不成功都是油温不够
3.复炸要等油温再次升高，少量多次放入肉片，不要一下子放进去
4.肉放盐7分口，在碗汁就放3分口就行了，不然太咸
5.香菜不需要叶子，因为拍照不好看