家常炖鲭鱼
最近无比想念姥姥的炖鲭鱼,东北家常味。
小的时候每次吃的时候,姥姥都帮我把鱼骨头和边边角角的鱼刺都剔掉,然后把鱼肉蘸汤夹到我的碗里。
我最爱吃炖软的整个的蒜瓣,入味还不辣,和鱼很搭!
不论是配米饭还是馒头,甚至喝粥,都是很好的一道家常菜。
用料
鲭鱼 | |
姜 | |
蒜 | |
葱 | |
干红辣椒 | |
米醋 | |
老抽 | |
生抽 | |
小尖椒(可选) | |
五香粉 | |
糖(可选) | |
香菜 | |
料酒 |
家常炖鲭鱼的做法
将冷冻的鲭鱼提前解冻,收拾干净后泡在水里,还可以逼出些血水和赃物
剥蒜,姜切薄片,葱切段,尖椒切段
油倒多一点,准备煎鱼。煎鱼的时间不能太短,也不能轻易翻面或者晃动锅子,每面的时间要超过3分钟。
煎完鱼后盛出,用剩下的油爆香葱姜蒜和干辣椒,然后放入鱼和小尖椒,这时烹入一大汤匙米醋,待醋味出来后放入少量老抽、一大汤匙生抽和一大汤匙料酒
撒入适量盐和五香粉,倒入清水,大火开盖炖就可以。清水的量不能太多,因为鱼已经5、6分熟了,大概没有末过鱼身的量。
大约7分钟后,汤两剩下一半的时候,轻轻将鱼翻面,这是试一下鱼汤的味道,如果觉得咸,就加入少量的糖
汤还剩一点的时候,起锅装盘,撒上香菜
小贴士
* 煎鱼前记得用厨房纸吸下鱼的水,以免煎的时候溅油~另外,如果使用不是不粘锅,可以在煎鱼前,用生姜擦下锅底,这样可以不至于鱼皮粘锅
* 一定不能加过量的汤,这样鱼不容易入味
* 最后一定不能将汤炖干,因为蘸着鱼汤吃,才是最好的吃法!