仔姜鱼
炎热的夏天,鲜嫩的仔姜,如雪的鱼片,鲜香四溢的藤椒油,绿油油的小米辣,一盆麻辣鲜香,开胃健脾的仔姜鱼,再来几罐冻啤酒,呼朋唤友,酒至微醺,一个字:爽
用料
仔姜 | 半斤 |
老姜 | 切片10余片 |
草鱼一条 | 3斤左右,切片 |
胡椒 | 少许,码鱼片用 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
泡椒 | 小米辣半斤 |
大葱段 | 四五段 |
四川泡菜 | 少许 |
白糖 | 少许 |
青花椒 | 50克 |
藤椒油 | 2大勺 |
香葱 | 6根 |
大蒜 | 15瓣 |
豆腐 | 一块(根据个人喜好添加素菜等) |
仔姜鱼的做法
鱼切片,清洗,沥干水分,码盐(入味)+胡椒(去腥)
我个人不用淀粉,掌握好火候,一样的鲜嫩
码料后用手不断轻揉鱼片(骨肉分离分别码料),感觉出浆(码了淀粉的感觉)后,腌制30-40分钟仔姜切片(丝也可以,根据个人喜好),其他材料备好
少量泡菜,添加鲜味,小米辣,增加辣味
其他备料就不一一发图了,大家脑补油锅煸炒姜蒜仔姜等,呈金黄色水分差不多干了,加水熬汤,然后加少许白糖、盐、鸡精、胡椒等,等汤熬制出辣味和鲜味,熬汤的过程大约5-8分钟,大火烧开,中火熬制。
汤熬出味来后,下鱼头鱼骨继续熬汤,约2分钟,下豆腐片、鱼片,大火烧开后,小火闷1分钟,起锅,加藤椒油,葱段,成型上桌👆,欧克🤗