肥而不腻，软糯香甜的红烧肉，妈妈的味道

红烧肉应该是我的第一道拿手家常菜了。当时大学毕业，刚到上海工作，租了个一室一厅的小房子，拿出来招待朋友的第一道菜就是红烧肉，大家赞不绝口。今天大宝小肥嘴馋了，嚷嚷着要吃红烧肉，来，走起。

用料  

肥而不腻，软糯香甜的红烧肉，妈妈的味道的做法  

1. 五花肉洗净切块，腐竹节用温水泡发备用，生姜切片，蒜拍散去皮。首先将肉绰水，锅中入冷水，下五花肉，加4片生姜，两勺料酒，几根葱节，大火烧开，煮15分钟，期间撇去浮沫，捞出后沥干水分。

2. 接着炒肉。锅烧热，入少量油，加8片生姜，大蒜头，加入五花肉，小火翻炒5分钟，目的是将五花肉煎至金黄。加入一颗八角，一片香叶，几颗青花椒，一同小火翻炒出香味，锅边淋入两勺料酒。加入4勺酱油，两勺糖，少许胡椒粉，翻炒均匀后，加入水，没过肉即可，大火烧开后，加入葱节，转中小火慢慢烧。

3. 水快干的时候，加入泡好的腐竹节，加入泡腐竹的水，大火烧开后，转中小火烧一个小时。

4. 大火收汁，撒上葱花，出锅。

5. 小肥很喜欢吃红烧肉，在外婆上桌前把所有的肉一扫而光（外婆不吃肉），导致外婆问我是不是加了蘑菇，怎么把腐竹烧出了肉的味道😂

小贴士

1.酱油和糖的量可以根据个人口味调整，如果喜欢颜色深，可以加一点老抽。
2.我没加盐，全靠酱油提味。
3.水可以用啤酒代替，味道更加香浓。
4.烧的过程中注意水不要干了，水太少后可以加，加水后仍然是大火烧开后转中小火炖。
5.腐竹可以用其他食物代替，比如干豆角，土豆，芋头，熟鸡蛋等等。