肥而不腻 香软入味 究极下饭的红烧肉
该菜谱为总结家人做法并结合B站多个高播放量红烧肉做法经多次实践优化整理。
做法翔实,口味稳定,粗中有细,比如省去了炒糖色而调整为使用冰糖老抽和添加冰糖来提升回甜。
经过父母、晚辈、朋友、同事、领导多方认证,好评如潮,肥而不腻、香软入味、究极下饭。
用料
五花肉 | 两斤半 |
姜片 | 八片(分两批各四片) |
桂皮 | 两小瓣 |
八角 | 四个(分两批各两个) |
香叶 | 四片 |
葱 | 两小节 |
葱姜料酒 | 30g |
冰糖老抽 | 三陶瓷汤勺 |
味极鲜生抽 | 四陶瓷汤勺 |
盐 | 三盐勺 |
花椒 | 两盐勺 |
冰糖 | 四块 |
白胡椒粉 | 适量 |
高度白酒 | 二十五克 |
肥而不腻 香软入味 究极下饭的红烧肉的做法
若用冻肉需提前解冻并泡水两个小时除去血水
若用鲜肉现做现用可适量减少泡水时间
去除血水后若肉皮表面有猪毛,可烧热锅去除肉表面余毛五花肉切两厘米见方(可适量缩小方便入味),冷水下锅,加葱姜料酒、四片姜、两节葱、两个八角焯水,待肉沫出尽后撇去浮沫,捞出并用适量开水冲洗以尽可能除去肉表面血沫,捞出备用
调料汁:冰糖老抽三汤匙 酱油四汤匙 盐三勺 花椒两勺 八角两个 冰糖四颗 香叶四片 桂皮两瓣 姜四片
炒锅中放少许油,微热后下肉煸炒至出油
(防止温度过高迸溅,个人习惯将肉煸炒至金黄,尽可能将肥油炒出)
并将炒出的肥油控净
(此步骤为肥而不腻的关键点,控出猪油可封保鲜膜置于冰箱冷藏供后续炒菜使用)
锅中留肉并将油控出后加料汁、香料炒香,加开水至没过肉,大火烧开,并撒上适量白胡椒粉、少量白酒提香
(大火烧十五分钟为上色环节,若有血沫就撇去,水不够就继续加开水)到时间后将锅中全部食材倒入电压力锅中压制二十八分钟,待自然放气后倒回炒锅
开大火收汁,去除各种香料避免香料味过重,收汁至少许即可出锅
(可根据口味适量收汁,建议多留一些汤汁,拌米饭一绝)
小贴士
1.焯水时一定要冷水下锅,冲洗一定要开水,避免冷水使肉质变硬
2.炒锅煸炒肉后出油的油一定要控出、控净,煸炒环节是红烧肉肥而不腻的关键点
3.如果一次性没吃完,可置冰箱冷藏,后续再加热时,一定要蒸用蒸锅加热,上气后放入八分钟即可
4.米饭做法可参考本人的菜谱,粒粒分明,软韧弹牙,好肉配好饭,一气吃三碗