黄金香辣蟹

自己家在高淳固城湖养大闸蟹，每年秋天，都会自己将一些小的母蟹烧成麻辣蟹，寄给朋友们品尝。

用料  

黄金香辣蟹的做法  

1. 螃蟹（最好用小母蟹，黄比较多）去腿，刷干净，腿可以留着取蟹肉。

2. 切两半，去鳃和底板，鳃相对比较脏，但高淳固城湖螃蟹生态养殖，嫌麻烦也可以不去。

3. 准备好调料和辅料。

4. 螃蟹有黄的地方粘面粉，我称之为“锁黄”，防止黄流出，全部粘好备用。

5. 烧油，温度不宜太高。

6. 炸至金黄，捞出备用。

7. 放油，用刚才炸螃蟹的油比较鲜，放入辅料，洋葱不要放，大火炒出香味，倒入炸好的螃蟹，倒入蚝油，生抽，郫县豆瓣酱，糖，倒入啤酒，不用水，这样入腥味，比较浓郁。

8. 烧差不多之后，放入洋葱，盖上锅盖，闷出洋葱味道。

9. 大火翻炒，收汁，注意不要烧干。

10. 把辅料挑出，嫌麻烦也可以放在里面。

11. 装入盒子。

12. 看着都流口水啦。

13. 封起来，快递给朋友尝尝，冷热都可以吃，加上啤酒，人间美味啊。

小贴士

花椒可以不放，这样后面吃起来不麻嘴，能直接吃了，不用吐花椒