金沙蟹黄饼

这是一款月饼饼皮做的蟹黄饼，适合金秋大闸蟹上市的时候

用料  

金沙蟹黄饼的做法  

1. 中筋面粉、转化糖浆、碱水、花生油混合搅拌

2. 用刮刀搅拌拌匀即可

3. 饼皮用保鲜膜包好后放旁边2小时以上，不必放冰箱冷藏

4. 咸蛋黄喷白酒烤箱200度5分钟，先烤熟

5. 咸蛋黄稍冷却后100克红豆沙、100克秃黄油放入保鲜袋中

6. 用擀面杖压碎并拌匀

7. 馅20克左右一份，分成20个，搓圆

8. 饼皮30克左右一个，同样分成20个，搓圆

9. 把饼皮中间用大拇指压扁，馅包进饼皮

10. 搓成圆柱形，这样比较好放进螃蟹模具中

11. 模具第一次压稍沾一点油，后面几乎可以不用沾油了

12. 压成螃蟹形状

13. 200度烤5分钟定型后用羊毛刷刷蛋液，只要轻轻一点点即可，不然花纹不好看

14. 刷完蛋液再180度烤6分钟，颜色不要太色，因为冷却回油后颜色会变深就不好看了

15. 刚烤完的金沙蟹黄饼很香，隔天会回油，变软