消耗咸蛋白：火腿炒蛋清

咸蛋清、鸡蛋清混合成的炒蛋白口感弹牙，加上咸蛋黄一点点咸香和口感，没想到厨余的卖相和味道都还不错。

用料  

消耗咸蛋白：火腿炒蛋清的做法  

1. 鸡蛋清3个、咸蛋蛋清5-6个，取合适份量混合后用筷子打发均匀

2. 火腿切丁备用

3. 将火腿丁、葱末放入打好的蛋清里面混合均匀

4. 不粘锅放入适量花生油至中高油温时倒入混合的蛋液

5. 调中火，用筷子沿着一个方向搅拌，让蛋清慢慢凝结

6. 全部凝固后调成大火，让蛋清表面稍微焦香一点，起锅前关火淋上适量麻油拌匀

7. 起锅盛盘后锅里留少量油，放入切末的咸蛋黄炒至起泡后关火放凉

8. 之前盛盘的炒蛋白是这样的，看起来还不错

9. 增加咸蛋黄末后，口感和色泽更丰富了，真不错

小贴士

1、具体几个咸蛋蛋清配几个鸡蛋清，关键是咸蛋蛋清的咸度。太咸的咸蛋蛋清就直接舍弃丢掉吧，吃太咸对身体不好。将两种蛋清混合打匀后，建议用筷子沾一点试一下咸度再下锅；
2、咸蛋黄是做咸蛋黄叉烧的时候被挤压变形弃用的，这次也充分利用了，简直是神来之笔；
3、纯蛋清炒出的炒蛋白多少有点腥，如果对这种味道敏感的，可以试着放一些白胡椒粉，然后芝麻油多一点；
4、之所以有鸡蛋清，是因为鸡蛋黄用来做海绵蛋糕，鸡蛋清有富裕。有兴趣的可以看一下“蜂蜜海绵蛋糕”这一篇。