消耗咸蛋白的手擀面
很认真做的一次记录。做蛋黄粽子,剩下大量蛋白,倒掉实在浪费,家里人爱吃面条,就按做全蛋面的方法,替换一部分全蛋液,面条筋道,值得一试。
用料
咸蛋白 | 75g |
全蛋1只 | 50g |
枧水(可免) | 1.5g |
白燕高筋粉 | 230g |
全麦粉 | 20g |
消耗咸蛋白的手擀面的做法
蛋白+全蛋+枧水,放面包机内,选饺子皮程序,搅拌1分钟。
添加高筋面粉和全麦面粉,继续搅拌约3分钟。
成松散状态。
倒在揉面垫上。
手揉成团。密封静置。通常早上操作到这步,扔冰箱上班了。
取出稍回温,压扁。
撒生粉防粘,用压面机压几遍,压至想要的厚度。
最后压成面条。
面条筋道,值得一试。
小贴士
工具:松下面包机103,复兴电动压面机。