香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）
卤猪脚，很多人都愁一个问题，买瘦的，感觉吃起来柴又粘牙缝，买肥的又腻口，今天我跟大家分享这道配料简单，皮质软弹又不腻口的卤猪脚
用料
| 猪后腿 | 一只 |
| 干香菇 | 若干 |
| 蒜头 | 四瓣 |
| 盐，鸡粉，生抽 | 适量 |
| 老抽，孜然粉，蚝油 | 适量 |
香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法
干香菇湿水清洗三遍，用过滤水泡发待用，待会直接用到泡发香菇的水
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第2张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第2张")
猪脚买斩好的回来清洗干净，入油锅中大火炸出油
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第3张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第3张")
中大火大概十一二分钟炸至皮金黄如图收缩紧致，中途记得翻面保证炸透
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第4张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第4张")
大火迅速用漏勺将猪脚捞出滤油放入高压锅
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第5张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第5张")
蒜瓣洗净我直接放入，加一勺盐，适量鸡粉，蚝油，孜然粉
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第6张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第6张")
用锅铲接生抽四铲，搅匀上色，腌制十五分钟
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第7张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第7张")
泡发好的香菇不要拧干水，切去根部直接放入高压锅
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第8张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第8张")
加入两锅铲老抽增色，再倒入泡香菇的水至没过猪脚一半
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第9张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第9张")
搅拌均匀，盖上锅盖，大火煲至上气调中大火压十分钟
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第10张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第10张")
关火后五分钟提前淋水开盖，这是皮质有嚼劲又粘糯的关键，如果等到散气开盖，猪脚在高压锅里焗太长时间口感差太多
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第11张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第11张")
好吧，开盖，搅匀搅匀，趁热让汁水挂满每块肉，晶莹透亮，夹一块抖起来了，咬一口，哇！！味道怎么样，自己动手试试吧，汤汁也很下饭，小心体重哈哈
![香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第12张]( "香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤图 第12张")
小贴士
1. 由于猪脚经过炸制，多余的油被逼出来，使得皮质紧实弹韧不油腻，所以我强烈建议一定要选本地的大肥猪后腿，才有厚厚白白的脂肪层和胶质满满的猪脚筋
2. 香菇不用拧干水分直接下锅，可以防止香菇吸收过多汁水过咸
