潮汕卤猪脚by有味厨房
今天记录一道菜谱,潮汕卤猪脚。
每次母亲在家做这道菜的时候,邻居闻见香味都会忍不住过来问做的是什么菜。
卤肉各地都有,潮汕的卤肉又有什么特别的呢?
我个人觉得最特别的味道,莫过于南姜;如果买不到南姜,可以用沙姜代替。
用料
猪脚 | 1只 |
香菇 | 8只 |
熟鸡蛋 | 4只 |
香叶 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
陈皮 | 适量 |
茴香 | 适量 |
豆蔻 | 适量 |
丁香 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
南姜或沙姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
潮汕卤猪脚by有味厨房的做法
猪脚斩块,洗净;
将猪脚氽烫,去除血水和浮沫
将猪脚放入冰水中,浸泡20min
香菇泡发;
鸡蛋提前煮熟;
香料装进纱布,扎紧、洗净;将猪脚、去壳水煮蛋、香菇、两瓣大蒜、香料包放入炖锅;
加水至没过猪脚,加入两汤勺老抽(帮助上色),四汤勺生抽,一勺料酒,一茶匙盐;
炖锅炖煮2h以上;出锅。
小贴士
猪脚烫过之后要泡冷水,猪皮才会比较清爽