米鱼豆腐羹
三月是各种海鲜肥美季节 ,因春天回暖,各种鱼儿洄游,在宁波本地一到这个季节海鲜品种下降,在自己老家鱼儿、虾蟹 贝壳类品种反而更加丰富。再过一个月就是禁渔期了 ,每每回老家,总是想着要把心心念念的海鲜装到胃里,现在方便了, 海鲜可以直接快递到了。😜😜😜😍😍😍博主米鱼购于:
用料
新鲜米鱼 | 一条500g |
内酯豆腐 | 一盒 |
蛋清 | 一个 |
蒜 | 2瓣 |
水淀粉 | 80g |
姜片 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量(可放也可不放,自己没放) |
葱花 | 适量 |
米鱼豆腐羹的做法
主料:米鱼,内酯豆腐,鸡蛋,姜,蒜,玉米淀粉
配料:色拉油,料酒,水淀粉,(玉米淀粉加水),盐,鸡精,
热锅下油,爆香姜蒜末
放入米鱼两面各煎一下
放入切块的豆腐
淋入料酒
倒入适量的清水,水最好过表面3分之一,加水后加盖焖煮,至汤色呈白色
加入盐调味
淋入水淀粉勾个薄芡
淋入水淀粉
撒入葱花
出锅装碗
很鲜美。
小贴士
1,米鱼如何选择 ?非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接,鱼鳞闪闪 ,鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有 鱼鳃暗红,说明米鱼已经过夜,不是刚捕上来的。
2,放入锅中的水一次性加够,焖煮的鱼汤显示为白色 这样鲜味与营养价值都在汤中。
3,汤呈现白色后要挑出鱼头与鱼骨,这样方便食用,成品也更好看
4,如何切出漂亮的豆腐 ?把豆腐盒子的上保护膜去掉 ,用刀在豆腐上划上几刀,盒子底部一端稍微剪一刀,轻轻拍打一下盒子,豆腐就很漂亮的滑出盒子。