『崇年』师娘·芙蓉鸡片
芙蓉鸡片真的是一道功夫菜,一般的厨师是不敢随便做这个的,出来的鸡片如果不均匀或者成坨,太粉或者太油,都是丢手艺的。我师娘做的芙蓉鸡片极好,入口鲜嫩,清淡爽口。一般的饭馆都没这手艺。
我可以说是非常有口福了。
用料
鸡芽子肉 | |
鸡蛋清 | 鸡肉的五倍 |
生粉 | 比例是半斤蛋清20克生粉 |
鸡汤 | 半碗 |
香菇精 | 一勺 |
水淀粉 | 三勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
青豆 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
甜玉米 | 适量 |
『崇年』师娘·芙蓉鸡片的做法
鸡蛋清打散备用。鸡肉去筋,用料理机打成泥。与鸡蛋清混合均匀。一定不要过度搅拌。
生粉用一点水泄开,加入蛋液之中,拌匀。
锅内加一汤勺鸡汤,加玉米、枸杞、青豆煮沸,加香菇精,加盐,加味精,小火勾芡。
热锅温油,四成热下一汤勺鸡泥,用勺子慢慢推开,成均匀的片,捞出备用。
锅内留底油,下鸡片翻炒,倒入刚刚做好的鸡汤糊即可。
小贴士
一定油温不能高了。调料不要太多。