芙蓉鸡片

所属菜系
　　鲁菜

特点
　　鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红色的火腿，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。

用料  

芙蓉鸡片的做法  

1. 制作:1、将鸡脯肉剁成茸加入水，盐，味精调好备用。
   
   2、鸡蛋清打成高的糊后加入适量的生粉，调匀后倒入鸡茸中混匀备用。
   
   3、锅置灶上加油烧至3成油温，将鸡茸放入油锅中炸定型捞出，放入冷水中漂冷，锅置灶上加少许油放入姜片，葱节炒香后加入适量的水，烧开后改小火打去渣，放入鸡片调味小火烧3分钟后芶入水芡亮明油出锅装盘。

2. 技法:烧
   
   味型:咸鲜