松鼠龙利鱼

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用料  

松鼠龙利鱼的做法  

1. 首先我们需要一个干净的鱼柳，让它充分化冻之后用厨房纸吸干水分，能看到鱼骨纹路的那面朝下（那一面是皮），然后进行改刀（这一部我自己实在没法拍，找了网图），纵横都斜着切，切记不能切到底！！不能切到底！！不能切到底！大概切到三人之二深

2. 都切好之后用料酒和盐腌十几分钟后再擦干净，或者省略这部，直接裹上生粉（依旧是网图），要像这样拎起来，把一块一块的鱼都捋出来，然后从上往下抹淀粉

3. 抹完之后是这样的，纹路比较清晰，记得最后轻轻抖一抖，把多余的淀粉抖掉

4. 然后下油锅，尾巴先下，保证切口是向上的，然后不断地往身上浇热油，差不多定一个型之后再全部下去，炸到鱼肉有透明变全白就可以出锅了，如果追求更酥的口感可以复炸一下，或者烤箱高火烤几分钟。

5. 然后我们来给鱼造型。首先你需要几根这样的小木棒，长点儿的牙签也可以，那会导致你的鱼比较瘦。。。

6. 我把它一掰二用，从鱼的一侧横着插到另一侧，使他呈一个拱形

7. 现在已经有点眉目了，这个时候我们可以再炸一下虾仁或者炒一些玉米松仁等等，填在下面，我大致画了一个示意图，希望你们能看懂：

8. 总之就是在底下塞点东西让鱼肉看起来鼓鼓的，像一条完整的鱼！
   之后是调汁，糖：盐大概是5:1比例，番茄酱根据自己口味加，最后加水淀粉搅匀成大约那么一碗。我用的是番茄汁，省去番茄酱和水直接加生粉搅匀的。

9. 锅里一点底油，酱汁加入，大火使它浓稠，记得一定要不停搅拌。这会儿可以加一下玉米青豆胡萝卜粒，或者虾仁之类的，根据自己的喜好来，我放了虾仁和玉米粒

10. 收的差不多了就可以关火出锅了，最后浇汁！
    如果你想让它看起来更厉害的话，可以单独买鱼头鱼尾也炸一下做摆盘用，（比如可以在木桑水产买好吃的生鱼片，再来个巨大的三文鱼头）能让他看起来更像一条完整的鱼