松鼠鱼
用料
番茄酱 | 适量勺 |
松鼠鱼的做法
配料
老师的刀功!
松鼠鱼
原料:草鱼2斤半,白醋三两,番茄酱三分之一瓶,芫荽1元,葱3根,面粉2两,绿樱桃2个,红辣椒1个,白糖、盐、辣椒油。
做法:
1、鱼头去下巴从中间开刀,眼睛搓破,鱼肉去骨留鱼尾,竖切再斜切,把葱、姜拍松放入鱼肉、鱼头再加料酒、盐、味精腌制入味后洗净。
2、鱼肉加蛋清抓均,再加地瓜粉抓匀,再拍面粉至均匀且不粘。
3、锅中油加多些加热到120度(锅边冒烟),慢慢放鱼使鱼尾翘起定型,再全部放下炸至金黄色捞出沥干放在盘中。
4、鱼头和鱼肉的做法一样炸好后放在头的位置,取绿樱桃(或大红辣椒)塞进眼睛,大红辣椒塞进嘴巴,芫荽放在鱼的两边。
5、锅中加适量油,加蕃茄沙司炒香,加少许盐、白糖,加水煮开。
5、地瓜粉加点水加白醋拌匀勾芡,试一下味道并调味合适后加油、辣椒油扮均起锅淋在鱼上即可。