超好吃超简单的菠萝包
*经常吃豆沙馅或菠萝馅的,这次换了馅,没想到好吃到停不下来Σ( ° △ °|||)︴
*方子是手揉法,如何出手套膜可以参考我的另一个方子:(虽然是手揉法,但是是一发的哦,所以做起来步骤很简单)
*面包体加入大量淡奶油,如果不喜欢,可以换成牛奶或水110克、黄油25克,也很好吃的。
*方子是做6个的量。
用料
面包体材料: | |
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 135克 |
全蛋液 | 20克 |
酵母 | 3克 |
水 | 10克 |
馅材料: | |
椰蓉 | 25克 |
金味麦片(实在没,可以换成椰蓉) | 1小包 |
细砂糖(不喜甜可减少点) | 13克 |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 10克 |
蛋黄液或全蛋液 | 20克 |
柠檬汁 | 4克 |
菠萝皮材料: | |
黄油 | 40克 |
白糖(不喜甜可减少点) | 40克 |
奶粉 | 8克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 65克 |
超好吃超简单的菠萝包的做法
面包体:除了酵母和水,其他材料混合成团,放冰箱冷藏半个小时以上。拿出来后,酵母和水混合。面团切开小块,平均抹上酵母水,揉匀。如何出手套膜可以参考我的另一个方子:
揉好的面包体平均分成6块,约66克/块,揉圆盖上保鲜膜。馅:所有材料混合,分成6等份。拿出一个小面团擀开铺上馅料,由上往下卷,捏紧收口处,成椭圆形。盖上保鲜膜发酵(或者放进发酵箱)。
菠萝皮:黄油+糖+奶粉,先混合再打发成浅色蓬松状态;加入一半蛋液,打匀,倒入剩下的蛋液,打匀;加入过筛的低粉,拌匀。(如果面团太软,放入冰箱冷藏一会,这时放心,面团发酵大一些再盖上菠萝皮会更好ヾ(❀╹◡╹)ノ~
冷藏过的菠萝皮分成6等份,约28克/份。把一份菠萝皮放到保鲜膜上,如图,擀成长方形。拿着保鲜膜朝面包体盖上。拿刮刀给皮划上格子(忘拍照了(◔◡◔)),继续发酵,用手轻按一下空出来的面包体,面团缓缓回弹就发好了,给菠萝皮上轻轻刷上蛋黄液或全蛋液。
放入烤箱中层,170度,烤15分钟左右,每个烤箱的脾气不一样,上色漂亮就可以出炉了(๑‾ ꇴ ‾๑)
小贴士
1、菠萝皮里的白糖可以让烤出来的菠萝皮闪闪的很好看,咬起来也更脆,建议不要换掉。
2、因为是一发的,一定要发够。
3、烤到12分钟后盯着点,烤老的面包就不松软了。