东坡肉的小故事:苏轼任徐州知府时,一日黄河发洪水,他带领百姓抗洪成功后,百姓送猪肉给他以表感激。苏轼让下人烹制红烧肉送给百姓,百姓称为“回赠肉”。之后苏轼被贬到黄州,发现黄州猪肉量多价廉,于是经常买来煮,并且改良回赠肉,结果味道好极了,大受欢迎。改良后的回赠肉以苏轼的号“东坡居士”命名,被称为“东坡肉”。
用料
精五花肉 | 600克 |
大枣 | 6个 |
小香葱 | 300克 |
姜 | 20克 |
黄酒 | 500ml |
冰糖 | 20克 |
白糖 | 10克 |
红烧酱油 | 100ml |
盐 | 3克 |
名菜东坡肉,快来试一下吧~的做法
将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
将五花肉焯水后沥干水分。
在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。
盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。
将砂锅打开,去掉多余的小香葱。再将肉轻轻地取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。
入蒸锅,隔水蒸制1小时后出锅,即可食用。