90%含水量的吐司究竟有多香？试过才知道！

90%含水量的吐司究竟有多香？
我眼中的它是这样的存在：
湿润细腻的组织，在麦香萦绕的空气里闪闪发光；
轻轻按压，每个气孔都在调皮地对你眨眼，
“我们可以蹦得更高哦～”
撕开两节面团，是“藕断丝连”的不舍与浪漫～
.
是的，这就是大名鼎鼎的银座ding级吐司。
原配方来自烘焙大师牛尾则明老师。90%的含水量手揉的确很有挑战性，但柔软迷人的口感又鼓动着你，要勇敢地“蠢蠢欲动”！
.
后期整形部分，含水量高的面团容易粘手很正常。我查阅了网上一些手法，分享者们采用手抹油再整形的方法居多，我尝试后发现这方法是真香，一点也不粘，你们不妨也试试。
.
最后祝愿用心生活的你日渐开心！我们下回见！

💡💡💡💡💡💡


👉老规矩，【配方】附在这：👈

【配方】（可做450g*2个）
【烫面】
吐司面粉100g
细砂糖10g
细盐6g（原方用海盐10g）
开水100g
【主面团】
冷藏后的烫面全部
吐司粉400g
细砂糖30g
奶粉20g
干酵母6g
水350g
黄油（软化）30g

用料  

90%含水量的吐司究竟有多香？试过才知道！的做法  

1. 【烫面】
   1
   吐司粉+细砂糖+盐，混匀。
   2
   加入开水，拌匀；

2. 贴面盖保鲜膜冷藏过夜。

3. 【主面团】
   1
   除黄油，其余材料倒入揉面缸，搅打出厚膜。

4. （厚膜）

5. 2
   +黄油，继续搅打至薄膜。
   3
   出缸测面温，尽量在24度正负2度区间。

6. 4
   整理好，进行一发，发至2倍大。（环境：28度左右）

7. 5
   一发结束，将面团均分3份。
   6
   滚圆，松弛15min。

8. 7
   将面团擀长，卷起，继续松弛15min。
   8
   再次擀长，卷起，沿同一方向放入吐司盒。

9. 9
   二发，发至8分满，喜欢有棱有角的发到9分满。（环境：30度左右）

10. 10
    烘烤：上下火190度/45min左右；
    取出晾凉，完成～

11. 超级拉丝哦～～高含水量的吐司真的值得一试～