芹菜肉蒸包

肉包子似乎是最家常的饭，小时候家里的大人都是蒸上好几笼，放在一个大大的笸箩里，每次吃饭再蒸一下就可以了，省时又省力。

用料  

芹菜肉蒸包的做法  

1. 酵母粉30克温水融化静置10分钟（看到酵母水起了泡沫，说明干酵母已经活化）加到面粉里。

2. 温水边加边用筷子搅拌成絮状，直到无干面粉。

3. 用手和成面团，醒发10分钟揉至面团表面光滑，盖保鲜膜放温暖处静置发酵1.5个小时。

4. 在面团发酵的空档来准备肉馅，肥瘦相间的猪肉切小粒或者粗搅馅，芹菜切小粒，葱姜切末，木耳泡发切末。

5. 除花椒水（热水浸泡20分钟过滤即可）外的材料加到肉馅里。

6. 花椒水分三次加入芹菜肉馅里，用筷子朝着一个方向搅拌，直至被肉馅完全吸收。有的厨友喜欢加花椒粉，我更喜欢用花椒水搅进肉馅，既能更入味，又能让肉馅口感软嫩有肉汁。

7. 面团发酵两个小时至两倍大，取出放案板上揉出空气，切开剖面没有气孔，蒸出来的包子皮才更漂亮哦！

8. 面团揉成长条，分成若干个小剂子，大小根据个人爱好哦！

9. 取一个面剂子，擀成中间厚四周薄的圆片。

10. 放入适量的肉馅，用手颠一下。

11. 捏住一边，边往前边拿褶，边转圈圈边一个褶一个褶的捏。

12. 转到开始的地方捏住就可以了，我也是新手，大家可以去百度包子视频哦！

13. 包好的包子放入蒸笼，锅内倒适量热水，盖上盖子第二次发酵15分钟。

14. 可以看到包子的个头明显变大，为了防止发酵粘连，拍完照立马取出一个等下一笼。

15. 关火焖个2-3分钟再开盖，防止回缩，竹制蒸笼不用担心这个哦！

16. 为了节省时间，还做了一锅煎包，电煎铛放少许油，设置230度，包子褶皱朝下摆上。

17. 盖盖听着底边滋滋作响，就是煎的焦黄了。

18. 调半碗淀粉水沿锅边倒入，盖盖。

19. 焖15分钟，隔着盖子看到底边的淀粉水已经干了，又听到滋滋的声音，就关电，焖个两三分钟，防止开盖回缩。

20. 没有很大的盘子，只能一个一个夹出来，如果盘子够大用盘子反扣，那样出来冰花是整体的更好看哦！

小贴士

1.面团发酵用食指蘸面粉中间戳个洞，不回缩就是发酵好了。
2.发酵好的面团一定要揉压排气，切开剖面没有气孔即之完美。
3.肉馅尽量肥瘦相间，一定要在最后搅打进100克的花椒水或清水，这样馅料才水嫩多汁。