一口就爱上！软糯可口下饭的红烧/卤鸡爪(鸡脚)

男朋友是北方人，以前不喜欢吃鸡爪，自从他吃过我做的就爱上了鸡爪，一次能吃三碗饭，还会主动叫我做！

下面有炒糖色的步骤图，真的不难，不要怕哦！可以不炒，但是我个人觉得炒糖色味道和颜色都会好看很多！

白酒可以换成啤酒、黄酒或者料酒，料酒的话量要减半。

我做的是不辣的，老人孩子都能吃，喜欢辣的朋友可以加入干辣椒。

用料  

一口就爱上！软糯可口下饭的红烧/卤鸡爪(鸡脚)的做法  

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，用剪刀剪就行，比较快

2. 一切三，方式如图，这样比较好入味，不切也行，看个人爱好

3. 焯水：冷水下锅，加入姜、大葱，两汤匙料酒，煮沸(10分钟左右)

4. 焯水期间准备图中佐料。
   注意：
   1.桂皮(图中量减半，我加多了)
   2.八角(我放的是朋友送的八角碎，大家用整颗的就行)
   3.花椒(花椒不用洗，味道比较香)

5. 鸡爪焯好后，把姜葱扔了，将鸡爪放进冰水中，同时把鸡爪洗干净(洗去沾在鸡爪上的浮沫)。
   洗完把水倒掉，鸡爪备用。

6. 炒糖色，真的不难！注意火候就好！
   热锅冷油放冰糖，可以用铲把冰糖敲碎加快速度(如图2)，小火慢慢熬，期间可以稍微搅拌一下。直到出现图4的泡泡就可以直接加入一大碗冷水，记得准备好锅盖防止油溅出。

7. 加完水的情况如图，继续煮沸

8. 加入步骤4的全部，加入图中调味料以及蚝油。盖上盖子，中小火焖25-30分钟左右。

9. 锅中剩一些汤汁时加入1克白砂糖提鲜，大火收汁，喜欢汁的可以留一些。
   可以尝尝味道，觉得咸的可以多加点糖，觉得不够味可以再加点蚝油或酱油。

10. 装盘，撒上白芝麻和葱花！
    吃不完放冰箱，第二天会更入味。
    (桂皮香叶可以弃了哦！桂皮放久了鸡脚容易发苦。)

11. 超入味，软嫩可口却很完整，三岁的小外甥女也吃得津津有味😁

小贴士

1.桂皮不能放多，容易苦；
2.新手炒糖色记得小火！(可以不炒糖色，只加老抽)；
3.白胡椒粉可以不放；
4.白酒和啤酒都没有的话可以放料酒，但是量要减少；
5.花椒可以不放，放多少按自己的喜好来定。