响油鳝糊
响油鳝糊这道菜绝对是上海本帮菜里的名角，也是上海外婆必备手艺之一
用料
| 黄鳝 | 2条（鳝丝300g） |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 1 1/2大匙 |
| 老抽 | 1/2大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 黄酒 | 1大匙 |
| 生粉 | 1大匙 |
| 水 | 2大匙 |
| 麻油 | 1大匙 |
| 食用油 | 100ml |
响油鳝糊的做法
4条黄鳝可以炒2盘了
![响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第2张]( "响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第2张")
烧开一锅水汆烫鳝鱼3-4分钟，当鳝鱼6成熟时捞出，把粘液洗掉，准备划鳝丝
![响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第3张]( "响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第3张")
技术有限👌🏻只能弄成这个地步也相当不容易了🙊再切成丝备用（炒之前还需要再汆水一次）
![响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第4张]( "响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第4张")
炒鳝丝之前烧开一锅水，下鳝丝汆水1分钟后沥干备用
![响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第5张]( "响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第5张")
准备2份葱蒜👈葱姜蒜一碟爆香用/👉另一碟葱蒜末（没有姜）装盘时用
![响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第6张]( "响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第6张")
油要多（起码100ml）😅下葱姜蒜爆香
![响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第7张]( "响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第7张")
下鳝丝滑炒（拍照这次油放少了）
![响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第8张]( "响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第8张")
依次下酱料：1 1/2大匙生抽+1/2大匙老抽+1大匙黄酒+1小匙糖，小火炖2-3分钟
接着下生粉水勾芡（配比：1大匙生粉2大匙水）拌匀以后就关火
然后拌入1大匙麻油
另外准备一个锅准备烧一点油，上桌前淋沸油用![响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第9张]( "响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第9张")
盛出装盘，中间挖个洞放入蒜末、葱末、撒上白胡椒粉
淋沸油，次啦～拌拌就可以开动啦![响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第10张]( "响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第10张")
这道菜，滑炒鳝丝的时候油一定要多，不可以用水，勾芡的时候也只能生粉/水1:2比例不能调薄。上海菜的响油鳝糊一定是用到蒜的，老上海的菜里面好像也就黄鳝、米苋是一定要加蒜滴
![响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第11张]( "响油鳝糊的做法图解 响油鳝糊的做法步骤 第11张")
