绝对干净、放心的麻辣小龙虾(附赠养虾心得)
疫情阻挡不了资深吃货对美食的向往,自己动手丰衣足食。晚上跑完步从超市过,正赶上美特好店庆活动,潜江小龙虾不到24元一斤,所剩不多,全部拿下,不到5斤。回家养了一夜,第二天搞起。
用料
小龙虾 | 3斤 |
料酒 | 适量(1/5瓶) |
大葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 1头 |
干辣椒 | 5个 |
洋葱 | 1个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
盐 | 适量 |
孜然粒 | 1勺 |
香叶 | 6片 |
八角 | 2个 |
火锅底料 | 1块 |
花椒 | 1把 |
朝天椒 | 3根 |
山西老陈醋 | 2汤匙(少许) |
海鲜酱油 | 适量 |
绝对干净、放心的麻辣小龙虾(附赠养虾心得)的做法
养虾:
如何让小龙虾活得久。加水刚能没过小龙虾即可,放入碎冰或是冰袋,降低其活力。
Ps:误区认识——水加多了好。小龙虾靠腮呼吸,只要保持身体湿润,其腮部可以利用空气进行气体交换。水加多了,水体氧气含量有限,小龙虾露不了头,很容易窒息而死。记住,水没过小龙虾就好。清洗
握虾手法
把小龙虾钳子展开,用三指紧压掌心,大拇指按住虾头侧面,食指伸展于虾背部,在刷虾时方便固定虾身。去头
小龙虾头部有一三角形纹路,沿三角形下剪刀,壳碎翘起(把虾的屎囊一并带出),左手大拇指压虾黄,避免去头时把虾黄带出剪腮
小龙虾的腮部是最脏的地方,自己在家吃,最好清理一下。文章后面,我会发对比图。去虾尾
揪住虾尾中间一片,旋转外揪,一并带出虾线处理好的虾
一般我会把虾的口器减掉,碰到腮部比较脏的,用牙刷再刷洗一下。🙄这只小龙虾不想做无头虾,一直夹着自己的脑袋不放。准备配料:
葱切段,姜切片,朝天椒切丁,蒜切大粒,干辣椒捏碎,香叶捏碎,一勺孜然粒,一把花椒,两颗八角,一块火锅底料,两勺郫县豆瓣酱,洋葱切块热油
锅中加入清油(我用的是葵花油,花生油味道比较重)一指深,加热至微微起烟,下入清洗好的小龙虾炸虾
大火,不断翻炒,让小龙虾均匀受热小龙虾全部变得鲜红盛出备用
炒香底料
盛虾过程不用关火,待油变得清亮后(把虾中炸出的水烧干),加入备好的底料,炒香炒红油
加入豆瓣酱和火锅底料,炒出红油爆香
加入小龙虾,翻炒均匀调味
倒入料酒1/5瓶(也可以直接加一罐啤酒),少许老陈醋,少许海鲜酱油,翻炒均匀,加入水没过小龙虾,待开锅后,尝一下汤汁,有咸味刚刚好,感觉淡了加少许盐(汤汁浓缩后咸味就凸显了)。炖煮
加入切好的洋葱,大火炖煮20分钟(汤汁收干即可)。出锅
摆上香菜,提升一下视觉效果😘什么是清水虾
左侧这是白腮虾,即清水虾,比较干净,腹部白亮,虾钳无黑斑(也会遇到腮部有淤泥的,属于正常现象)。饭店宣传的白腮虾应是这样,小伙伴们要认清哦。
右侧是黑腮虾,腮体发黑,泥土比较多。此类虾,腹部多发褐色,虾钳和虾壳多有褐色污斑,刷洗比较麻烦。有才次在麻小吃小龙虾,告诉服务员说是黑腮虾,他会告诉你这是调料进到虾腮里面了。糟老头子坏得很,我信你个鬼。他们可不会给你免单,还是自己做得放心。关于虾黄
我们平时说的虾黄并不是虾籽。左侧为母虾,腹部小足较长,向上敲,方便挂崽(籽),黄色的是虾黄,棕色颗粒状的是虾籽。右侧是公虾,腹部小足比较短,向尾部倾斜,黄色是虾黄。
小贴士
养虾技巧
1.记住水没过虾体即可,多了会让虾窒息,原因前面已经讲过
2.清洗之前可以加入适量盐,帮助小龙虾吐泥
3.有条件的,可以在水中放入碎冰或是冰袋,保证小龙虾可以安全过夜,成活率高
挑虾技巧
1.可以的话买水产市场还没有分类的虾,这时候店家应该还没加洗虾粉,买回来成活率高
2.可以挑的话,买腹部白亮,壳体无黑斑的虾,所谓的清水虾
3.尽量买虾尾大的虾,大家还是喜欢吃虾尾的多