炒贵州黄牛肉
家常菜,牛肉吃得很有韧性
用料
黄牛肉 | 400克 |
蒜苔 | 4根 |
大葱 | 半段 |
辣椒 | 1条 |
蒜苗 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
八角 | 2.5个 |
香叶 | 2片 |
黑胡椒碎 | 少许 |
糖 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 半勺 |
炒贵州黄牛肉的做法
解冻后牛肉冷水下锅(注意:不要热水下锅,冷水下锅才能分解热度在肉内),把姜、八角、香叶、糖(注意:一定要放糖。糖是可以让牛肉酥烂),一起冷水下锅煮10分钟
不用全熟,有6分熟。用筷子戳一下,还有血水渗出就是6分(注意:一起煮的配料都不要丢掉,留着备用),放凉后起筋切片(放凉斤也会有血水流出,倒掉就可以了)
大葱、辣椒斜刀切,蒜苗、蒜苔切段,蒜拍开。
热油,配料按顺序下
热油,配料按顺序下 :1.蒜~2.姜八角~3.蒜苗根部~4.蒜苔,
1.翻炒4~5次~2.加牛肉~3.盐~4.蚝油~5.酱油~6.翻炒均匀~7.加入剩余配料
关火,加黑胡椒碎(一定要加,很好吃的)
成品