过油肉土豆
过油肉土豆是我国西部区人们喜爱的菜肴,本人经过多次实践而独创的方法做出的这道菜,色泽金黄,口感滑嫩,香而不腻,老少皆宜。#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
用料
猪瘦肉 | 200克 |
酱油、醋、白糖、盐、味素(或鸡精)、淀粉 | 少许 |
土豆 | 2个(中等大小的) |
葱、姜、蒜 | 少许 |
植物油 | 适量 |
鸡蛋清 | 一个 |
过油肉土豆的做法
将猪瘦肉切大片,用少许酱油、白糖、姜汁(或姜水)、盐入味20分钟。
加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆。
土豆切滚刀块(或厚片)。
葱、姜、蒜切末备用。
起锅,烧热,放入约300毫升植物油(实际耗油并不多),五成热时放入肉片,滑变色即可,捞出沥油,(不可时间过长,否则口感会硬)。
将土豆炸熟。
重新起锅,放少许油,将葱、姜末煸香,倒入过好油的肉和土豆,加少许酱油、醋、盐,略炒,加入少许高汤或清水(喜欢汤汁多一些的可略多一点),大约中火炖5分钟,收汁,加蒜末、味素,勾芡,出锅。
小贴士
1、滑肉片时间不宜过长,变色即可。否则影响口感。
2、喜欢汤汁多的,可略多加一些水,收汁时多留一些汤汁,吃起来更滑嫩。
3、过油肉里除了加土豆外,还可配白菜或木耳,都很好吃。