白菜过油肉

用料  

白菜过油肉的做法  

1. 提前泡好木耳。
   白菜切丝。（或蒜苔）
   葱头切块，分成一瓣一瓣，放入白菜中 。
   葱姜蒜切小丝切片备好。
   

2. 切肉片，红薯粉面混合蛋液包裹肉片，热油后下锅炸，炸至金黄，注意分块。（慢慢下，慢慢炸）捞出。油滤出。
   

3. 热油。
   
   放处理好的肉。
   放姜末。
   倒醋。
   放蒜，葱。
   放菜。
   tips:菜随机，但木耳葱头必放（白菜蒜苔豆角土豆）
   
   搅拌，尽量让菜往下塌，让每颗菜都接触到锅底的油。
   等待菜变软出水（不是完全变软）
   加盐
   生抽提鲜
   加二味水（或下一步加）
   锅盖焖几分钟
   加老抽调色。
   （另外，最好用酱，不加也行）
   搅拌均匀。
   
   

4. 加二味水（或上一步加）
   
   红薯粉面加水搅匀。待菜熟透至直接能吃的程度，勾芡——勾锅边冒泡的汁水。
   加醋。
   加明油（凉熟油）
   搅拌均匀