水煮牛肉-家庭清爽版
老公生日点名的菜，于是做了家庭版的，不会像饭店里的那么油腻，麻辣清爽，一碗不够吃，得到了大家的好评！
用料
| 牛里脊肉 | 500g |
| 蛋清 | 1个 |
| 水淀粉 | 3勺 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 大葱 | 半根 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 豆芽 | 1大把 |
| 千张 | 半张 |
| 金针菇 | 一大把 |
| 生抽 | 3勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 香菜 | 2根 |
水煮牛肉-家庭清爽版的做法
1、将牛里脊肉在清水里浸泡半小时（清除血水），放冷藏里半小时，拿出横纹切薄片；加少许盐，料酒，三勺水淀粉（2勺淀粉和2勺水拌匀），一个蛋清，一点点生油，拌匀腌制至少半小时；
2、热锅加油，五成热时依次加姜末、蒜末、10颗花椒、7-8片辣椒、两勺郫县豆瓣酱，中火炒香，炒2-3分钟，加鸡汤（没有鸡汤加开水），大火烧开，转中火炖5分钟；
3、将千张窄条、黄豆芽、金针菇放进炖了5分钟的汤里，焯熟（喜欢嫩一点的焯2分钟，喜欢熟一点的焖个5分钟），将熟了的食材捞出来放在碗底；
4、把牛肉一片片下进汤里，筷子拨散，加2勺白糖，两勺生抽，中火焖5分钟（我喜欢老一点的牛肉，喜欢嫩的2-3分钟就可以），倒在菜上；
5、在最上面撒上10几粒花椒，5-6片辣椒，白胡椒粉，香菜，白芝麻；
6、最关键的最后一步，浇上热油，大功告成，绝对比饭店的还健康美味，而且不会像饭店的那么油腻！
