太湖三白之银鱼炒蛋

中午，用太湖边新捕的银鱼，炒土鸡蛋，很是下饭。

用料  

太湖三白之银鱼炒蛋的做法  

1. 银鱼洗净，滤干。
   洗三遍，最后一遍洗的时候水里放点盐，杀菌，并上底味。
   一定要滤干！要不然炒的适合会出很多水，不好看。
   滤干后置于容器；
   

2. 容器中加入打好的鸡蛋，放盐、料酒、白胡椒粉、葱花，一丢丢鸡精；

3. 翻炒吧，少年。

小贴士

热锅冷油，油稍稍冒烟时就可以下锅了。混合后的蛋液下锅后，关小火，避免锅底太热，把蛋液烫焦，就不鲜嫩美观了。
关小火后，让蛋液定型后再轻轻翻炒，观察银鱼由透明变白、蛋液凝固时，起锅。