剁椒鱼（太湖白水鱼）
今天婆婆买回来一条5斤左右的白水鱼。原本的剁椒鱼应该用花鲢鱼最合适，但想着白水鱼肉质非常嫩，做剁椒鱼应该也是不错的，所以今天就尝试了一下，非常入味，肉质鲜嫩，不后悔的决定！
用料
| 白水鱼 | 1条（1.5斤左右） |
| 剁椒酱 | 3大勺 |
| 姜片 | 若干片 |
| 葱 | 若干根 |
| 蒸鱼汁油 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 高度白酒 | 一勺 |
| 盐 | 少量 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 10粒 |
剁椒鱼（太湖白水鱼）的做法
白水鱼杀好，去磷、去内脏、去鳃，洗净后沥干水份。在鱼的身上片几刀保证腌制入味。用盐、酱、高度白酒腌制2小时。
![剁椒鱼（太湖白水鱼）的做法步骤图 第2张]( "剁椒鱼（太湖白水鱼）的做法步骤图 第2张")
启油锅，放十几粒花椒煸炒一下出香味后捞出丢弃，再把蒜瓣切碎入油锅，最后放3大勺剁椒酱（我买的是黄色的剁椒酱）煸炒一下。
![剁椒鱼（太湖白水鱼）的做法步骤图 第3张]( "剁椒鱼（太湖白水鱼）的做法步骤图 第3张")
蒸锅烧开水，鱼下锅蒸2分钟，拿出来把水倒了（去鱼腥），淋上蒸鱼豉油和生抽，再铺上炒过的剁椒酱，继续蒸8分钟左右（根据鱼的大小可以左右调整1分钟）。撒上小葱粒，淋上热油，就会发出吱吱声。有没有流口水😍
![剁椒鱼（太湖白水鱼）的做法步骤图 第4张]( "剁椒鱼（太湖白水鱼）的做法步骤图 第4张")
没几分钟就消灭一大半了！
![剁椒鱼（太湖白水鱼）的做法步骤图 第5张]( "剁椒鱼（太湖白水鱼）的做法步骤图 第5张")
小贴士
后面我又做了一次胖头鱼的剁椒鱼头，明显没有白水鱼的口感好，白水鱼肉质鲜嫩，虽然我拍的照片不怎么好看，但绝对好吃到流泪😜
