清蒸太湖白鱼

白鱼～太湖三白之一，肉质鲜嫩

用料  

清蒸太湖白鱼的做法  

1. 这条5斤多的白鱼是我老公自己钓的，由于白鱼起水就难活，所以一般钓回来老公就先杀好，然后用薄盐腌制放在冰箱冷藏一晚上（腌制时盐不用太多，后面蒸的时候还要放蒸鱼豉油，有咸味的）先把鱼段拿出来洗干净。

2. 洗干净的鱼放在案板上用厨房纸吸除多余水分，这样鱼肉更鲜美。

3. 吸完水分的鱼段放在一个大小合适的盆里上面放姜，干辣椒，适量料酒和蒸鱼豉油

4. 锅里足量的水烧开，放入装鱼的盆（盆上不需要盖保鲜膜）大火蒸10～15分钟，看鱼大小，大就多蒸点时间，小就少点时间，时间如果蒸的太久，鱼肉就要老了。

5. 我这个鱼段比较大，所以蒸了15分钟，时间到了，拿出来，然后最重要的一步来了

6. 锅里放油（多少都可以，我一般一个锅底的量），大火把油烧至十成，冒烟了就行

7. 鱼上面放葱，多点，把热油浇在葱上，一会香味就出来了。

8. 最后成品图

小贴士

这里一定要注意，腌鱼的时候盐要少点，不然最后蒸出来的鱼会很咸，这个方子还是用于清蒸桂鱼。