江南人的清明节,这一口青团少不了~
马上就是清明节了,在我们江南地区,清明总少不了吃青团。传统的青团大多以甜口为主,吃多了比较容易腻,所以出现了越来越多的咸口做法,今天给大家分享一款——肉末笋干青团。
因为要提前拍摄,才能在清明前把教程分享给大家,所以青团皮用的菠菜汁调色。现在临近清明艾草上市,有条件的可以用艾草汁和面,颜色一样清新翠绿,同时还会有特殊的香气,更添风味~
碧绿油青的糯米皮包上用肉末和笋干做成的馅料,趁热咬上一口,外表糯韧绵软,内里咸鲜,笋干的加入让食感更加丰富。现在春笋正应季,笋干也可以换成新鲜的春笋。
用料
青团皮 | |
菠菜汁 | 40g |
糯米粉 | 100g |
清水 | 40g |
澄粉 | 30g |
热水 | 50g |
猪油 | 8g |
糖 | 10g |
内馅 | |
五花肉 | 50g |
胡萝卜 | 20g |
泡发的笋干 | 30g |
香菇 | 1朵 |
调料 | |
料酒 | 10g |
蚝油 | 10g |
生抽 | 10g |
江南人的清明节,这一口青团少不了~的做法
五花肉、香菇、胡萝卜和笋干切碎,加入料酒、生抽和蚝油,拌匀备用。
热锅倒油,内馅下锅炒熟备用。
菠菜入沸水中焯1分钟捞出,放入破壁机搅打细腻,滤出菠菜汁。
糯米粉中加入40克菠菜汁、猪油、糖拌匀成团。
澄粉中加入热水,快速搅拌至半透明的面团。(一定要滚烫的水,不然会成面糊)
两种面团混合揉匀。
菠菜面团分成8等份,按扁,舀入1勺内馅,收好口子,依次完成。
放入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。
还可以用黑芝麻进行小小的点缀,看着是不是更精致了呢~