《懒人厨房》巴斯克芝士蛋糕
这款蛋糕最近真是红,巴斯克蛋糕是啥?咱不懂,咱还不能问问小度吗,哈哈~源自西班牙传统甜点,浏览了一下配比,这不就是类似重芝士蛋糕,只不过烤温较高,美拉德反应形成焦化表面增加风味吗?说动就动吧~
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用料
蛋糕主体: | |
玉米淀粉 | 10克 |
奶油奶酪 | 300克 |
牛奶 | 150克 |
白砂糖 | 55克 |
蛋黄 | 1颗 |
全蛋 | 2颗(带壳每颗约重60克) |
柠檬汁 | 适量 |
黄油 | 35克 |
份量: 6寸圆模蛋糕1个 |
《懒人厨房》巴斯克芝士蛋糕的做法
先做准备工作将模具内安放好油纸,称重材料
奶油奶酪加入牛奶、黄油、白砂糖隔水加热软化
蛋抽持续搅拌融合
完成状态顺滑,此时温度40~50之间将蛋黄和全蛋一次性加入芝士糊
搅拌均匀完成乳化
加入适量柠檬汁拌和
完成时芝士糊温度于30~40度之间筛入玉米淀粉
搅拌均匀后芝士蛋糕糊过筛入模具模具入预热上下火220度烤箱中下层
烤制28分钟
最后2分钟根据上色情况灵活调整时间和温度出炉立即出模
表面涂上一层薄蜂蜜水(配方外)
油亮芝香刚出炉的蛋糕有种焦香味
表皮也从出炉的丰满膨胀到降温后的部分陷落冷藏后细润芝香,冰凉糕体在口腔中化开一般
比重芝士轻,比轻芝士厚
冷藏口感绝佳若有若无的柠檬清香将人拉回人间
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小贴士
1. 柠檬汁根据个人口味可加可不加,原版是没有的,婶为了减轻重芝士的腻感个人添加的;
2. 油纸不必与模具侧边紧紧贴合,否则巴斯克边缘明显的不同焦色交替就无法显现了;
3. 一定选用耐高温油纸,如果不能承受240度以上温度的油纸可能引发烤箱内自燃,在最后几分钟建议观察烤制,不离人;
4. 注意烤温,各家烤箱不同,注意调整烤温和时间,以免上色过深或过浅;
5. 这款蛋糕芝士等用量充足,不建议三高人群大量食用。